Patatas Viejas

Son grandes, de piel gruesa, oscura y ligeramente arrugada. Cubierta ligeramente con algo de tierra para preservar el tubérculo de la acción de la luz. Su carne amarillenta tiene un sabor más complejo y una alta proporción de almidón, por lo que son idóneas para guisar, hacer cremas y purés, ya que engordan las salsas y absorben mejor los sabores.